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> Maïs apéritif
wampyr32
Ecrit le : Mercredi 29 Juillet 2015 18h53
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Bonjour,
dans les mélanges apéritif il y a quelquefois des grains de maïs salé. Ils sont craquants mais pas du tout durs, je me demandais si qqun savait comment c'était fabriqué ?
Selon la même technique, il y a aussi des pois (avec enrobage wasabi, j'adore !) et des fèves (des moitiés décortiquées, elles étaient importées d'Australie...)
Ce n'est pas tres gras, donc je ne crois pas que ce soit frit.
J'attends vos suggestions, les cuisiniers !
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Fléaux
Ecrit le : Mercredi 29 Juillet 2015 18h55
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pour les pois, ce sont des petits pois frits.


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wampyr32
Ecrit le : Mercredi 29 Juillet 2015 19h41
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QUOTE (Fléaux @ Mercredi 29 Juillet 2015 19h55)
pour les pois, ce sont des petits pois frits.

D'aprés la liste des ingrédiants, il doit y avoir 3 ou 4 pourcents d'huile, ça n'absorbe pas comme des chips.
Donc c'est bien des petits pois frais qui sont passés directement a la friteuse, il ne faut pas les blanchir a l'eau bouillante d'abord pour les précuire et limiter le temps de friture ?
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Fléaux
Ecrit le : Mercredi 29 Juillet 2015 19h56
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faudrait demander à notre ami breton, pro de la cuisine pour nous éclairer !!!!





ok... grosse erreur, une petite recherche internet...
http://www.tanoshi.fr/la-gamme-tanoshi/les...2234913792.html


ils sont soufflés et non frits...


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wampyr32
Ecrit le : Mercredi 29 Juillet 2015 20h39
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Trouvé une recette ici pour les pois : http://allrecipes.com/recipe/wasabi-green-peas/

C'est des pois secs qui sont trempés une nuit, puis cuits 1H dans un bouillon de légumes.
Ensuite enrobés d'huile et séchés au four 4-8h a 95 degrés, enrobage wasabi et retour 10 min au four !

Ce doit etre idem pour les autres variétés : soja vert, fêves, haricots, maïs, enrobage wasabi ou pas.
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titian
Ecrit le : Mercredi 29 Juillet 2015 20h45
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Y aura bien un Landais ( croque maïs) pour donner la recette.


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errobi
Ecrit le : Samedi 02 Mars 2019 21h09
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Pays Basque 3/05/1980
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Petite question, avec quel maïs sont fabriqué les biscuits apéro ? Quel processus?
J'ai cherché sur le net et pas grand chose. ..
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wampyr32
Ecrit le : Vendredi 15 Mars 2019 21h12
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Pour les snacks souffles, c'est fait avec de la semoule de mais corne qui est extrudee dans un extrudeur a vis (cuisson-extrusion).
On utilise du mais corne pour semoulerie car il a un meilleur rendement en semoule lors de l'usinage.

https://www.youtube.com/watch?v=W-SNlUEW5Ik
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errobi
Ecrit le : Dimanche 17 Mars 2019 09h00
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Pays Basque 3/05/1980
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Merci j'avais à l'idée plutôt la recette du maïs espagnol qu'on prend à l'aperitif qui semble mi frit mi grillé salé mais le grain est entier...
Sinon pour les soufflé c'est quand même une sacré bécane. ..
Tien, j'ai une idée, ça existe en petit ces machines ?
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wampyr32
Ecrit le : Lundi 18 Mars 2019 21h56
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