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> Pâtes sans gluten, Pas de la pâte à tarte,Fusilli et Cie
P52
Ecrit le : Samedi 23 Octobre 2021 10h25
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Sud-est 52
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J’ai un peu de demande pour des pâtes sans gluten , je pense au sarrasin. Même si on pourra pas les appeler pâtes
Connaissez vous quelqu’un qui en fait ?
J’ai guère que le sarrasin de dispo sur l’exploit, Et j’aurais voulu un peu d’infos sur la tenue à la fabrication
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vsj
Ecrit le : Samedi 23 Octobre 2021 12h37
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Doubs
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Attention si tu veux réellement communiquer sur du sans gluten il ne faut pas manipuler autres choses sur ton atelier.
Il y a une grosse demande et j ai entendu parler de calage de recette à base notamment de sarasin mais très compliqué et donc secret...
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bzhgrassland
Ecrit le : Samedi 23 Octobre 2021 12h50
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Menez Du - Bretagne
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QUOTE (vsj @ Samedi 23 Octobre 2021 12h37)
Attention si tu veux réellement communiquer sur du sans gluten il ne faut pas manipuler autres choses sur ton atelier.

+10000 on a abandonné l'idée de communiquer sur le sans gluten, trop compliqué de prouver le sans gluten et complexification de l'atelier meunerie


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Futur Jeune Eleveur de lombric, cultivateur de ray grass et trèfle blanc à ses heures perdues.

Le bon sens, c'est important. Et pas seulement sur l'autoroute !
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P52
Ecrit le : Samedi 23 Octobre 2021 18h43
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Sud-est 52
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Je veux pas certifier à 100% sans gluten, je vais pas dédier du matériel uniquement pour ça.
Sur l’étiquette, ce serait * peut contenir des traces de gluten

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philpg1
Ecrit le : Mercredi 24 Novembre 2021 19h27
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Pailloles Lot et Garonne
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salut,
je découvre ton post. Je fabrique de la farine de sarrasin pour un chef japonais.
Pour cela 2 moulins, l'un gluten, le second gluten free.
Pas de souci jusqu'à présent.
Je ne fabrique pas les pâtes, mais il fait des soba avec, et est content...
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P52
Ecrit le : Mercredi 24 Novembre 2021 22h52
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Sud-est 52
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J’ai pas encore essayé, merci
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DX38
Ecrit le : Jeudi 25 Novembre 2021 10h55
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Nord Isére
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La demande sans gluten est retombé.

Pour faire tenir les pates au sarrasin, il faut une extrudeuse sous vide d'air avec beaucoup de pression ou rajouter des oeufs.

On en a fait à une période avec sarrasin, lentille et pois chiche. c'est une niche très petite et c'est franchement pas bon.

Pour les intolérants (attention pas les allergiques), le petit épeautre passe.


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